註解:
1:59 油炸麵包丁
Croutons常被你拿來配沙拉或是西式濃湯的麵包丁
2:13 雙股螺旋 Double Hilex
雙股螺旋由兩條螺旋曲線相互纏繞而成。最常見的雙股螺旋是表現生態遺傳的DNA。核酸複合物的雙螺旋結構出現作為其核酸二級結構的結果，並且是在確定其核酸三級結構的基本組成部分
2:33 注意力不足 Attention Deficit
俗稱的ADD，或是通常跟過動會連在一起，稱為注意力不足過動症(Attention Deficit Hyperactivity Disorder ，ADHD)4:10 麩質食品 Gluten
麩質，又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、谷膠蛋白，是存在於多種穀物中的一種穀蛋白，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質。攝入麵筋蛋白後，在腸道不能夠完全分解成胺基酸，會保留一些含有幾個胺基酸的小片段稱為「多肽」。多肽能夠引發人體的免疫反應。少數人的身體對於麩質過敏，這些人應選擇無麩質飲食。例如德國超市販賣的日用食品中，大概有1/4的品項會標明不含麩質
乳糜瀉：有乳糜瀉的病者，其免疫系統中存在過多的麩朊抗體，麩朊抗體與醇溶穀蛋白產生反應，小腸絨毛受到損害，不能吸收食物中的營養，從而引起腹瀉等腸病症狀，使患者無法吸收麥面中的營養。
麩質過敏症：美國人群現在統計出的發生率在1%左右。
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